Méthode de Cuisson Moderne

  • 2 jours (14 heures)
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Cette formation permettra aux participants d’apprendre des techniques essentielles pour travailler la viande et la volaille, en leur offrant des compétences pour réaliser des plats savoureux et professionnels.

Méthode de Cuisson Moderne

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre les principes fondamentaux des méthodes de cuisson modernes.
• Acquérir des compétences pratiques en cuisson sous vide et à basse température.
• Maîtriser l’utilisation de l’équipement de cuisson moderne.
• Être capable de créer des plats en combinant différentes méthodes de cuisson.
• Développer une sensibilité aux saveurs et à la texture grâce à des techniques de cuisson précises.

Avantages de ce module de formation

• Kit d’outils de cuisson moderne pour permettre la pratique à domicile.
• Démonstrations en direct et conseils pratiques par des chefs spécialisés en cuisson moderne.
• Dégustation des plats préparés avec retour constructif sur les résultats.
• Accès à des fiches et recettes spécifiques à la cuisson moderne.
• Suivi post-formation via une plateforme en ligne pour échanger des résultats et des idées.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux chefs professionnels, aux cuisiniers expérimentés, aux amateurs de cuisine moderne et à toute personne désireuse d’améliorer ses compétences en techniques de cuisson.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en cuisine moderne ou techniques de cuisson n’est requise, bien qu’une passion pour la gastronomie soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Introduction à la méthode de cuisson moderne

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

Comprendre la méthodologie de cuisson moderne
• Définition et principes de la méthode de cuisson moderne (sous vide, cuisson à basse température, etc.).
• L’importance de la précision et de la maîtrise de la température.

Équipement et outils nécessaires
• Présentation des équipements de cuisson moderne (sous vide, thermoplongeur, etc.) et leur utilisation.
• Démonstration de l’installation et de l’utilisation des appareils.

Cuisson sous vide
• Apprentissage des techniques de préparation des aliments pour la cuisson sous vide.
• Atelier pratique : cuisson de plusieurs aliments sous vide (viande, poissons, légumes).

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Techniques avancées et applications de la cuisson moderne

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les techniques et recettes abordées et réponses aux questions.

Cuisson à basse température
• Apprentissage des méthodes de cuisson à basse température et leurs bénéfices.
• Démonstration et pratique de la cuisson de plats à basse température (ex. : viande braisée, légumes rôtis).

Combinaison des techniques de cuisson
• Techniques pour combiner la cuisson sous vide et d’autres méthodes pour optimiser les saveurs.
• Création de plats en utilisant plusieurs techniques de cuisson.

Dégustation et évaluation des plats
• Dégustation des plats préparés par les participants et analyse des résultats.
• Feedback du formateur sur les techniques et ajustements à apporter.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et discussion sur l’application des méthodes de cuisson moderne dans leur quotidien ou en milieu professionnel.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Méthode de Cuisson Moderne

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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