Restauration Rapide et Traiteur : Buffet et Traiteur salé

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Cette formation fournira aux participants les compétences nécessaires pour organiser et réaliser des buffets salés efficaces et attrayants, adaptés à la restauration rapide et au service traiteur.

Restauration Rapide et Traiteur : Buffet et Traiteur salé

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre les caractéristiques et exigences de la restauration rapide et du service traiteur.
• Acquérir des compétences pour planifier et organiser un buffet salé.
• Maîtriser les techniques de préparation de divers plats pour un buffet.
• Être capable de présenter un buffet de manière esthétique et professionnelle.
• Développer des stratégies pour garantir un service efficace lors d’événements.

Avantages de ce module de formation

• Kit de présentation de buffet comprenant des éléments décoratifs et des outils pratiques.
• Démonstrations en direct par des chefs expérimentés dans la restauration rapide et traiteur.
• Dégustation des plats préparés, accompagnée d’une analyse de la présentation.
• Accès à des fiches recettes et conseils pour l’organisation d’événements.
• Suivi post-formation via une plateforme en ligne pour partager des idées et des techniques.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux professionnels de la restauration, aux traiteurs, aux managers de services alimentaires, ainsi qu’à toute personne souhaitant développer ses compétences en organisation de buffets salés.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en restauration ou en traiteur n’est requise, bien qu’une passion pour la cuisine soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Introduction à la restauration rapide et au traiteur salé

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

Les spécificités de la restauration rapide
• Définition de la restauration rapide et son rôle dans le marché alimentaire moderne.
• Éléments clés pour un service efficace et rapide en restauration.

Planification d’un buffet salé
• Apprentissage des principes de planification d’un buffet : choix des plats, quantités, et organisation logistique.
• Élaboration d’un exemple de menu pour un buffet salé, tenant compte des préférences et des allergies.

Préparation des plats salés
• Introduction aux techniques de préparation des plats pour un buffet (ex. : quiches, salades composées, charcuterie, canapés).
• Atelier pratique : préparation de plusieurs plats salés adaptés au buffet.

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Présentation et service du buffet salé

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les techniques et cours de la première journée avec réponses aux questions.

Techniques de présentation d’un buffet
• Apprentissage des techniques de mise en place esthétique pour un buffet attrayant et fonctionnel.
• Démonstration de dressage et utilisation des éléments décoratifs (plantes, couleurs, vaisseries).

Organisation du service au buffet
• Stratégies pour garantir un service fluide et rapide lors d’un buffet : gestion des files, réapprovisionnement, interactions avec les clients.
• Discussion sur les meilleures pratiques pour maintenir la qualité alimentaire et la sécurité.

Création d’un buffet complet
• Atelier pratique : les participants mettront en place un buffet complet incluant tous les plats préparés les jours précédents.
• Évaluation des techniques de présentation et ajustements basés sur le feedback.

Évaluation et retours d’expérience
• Présentation et dégustation du buffet préparé par les participants.
• Feedback du formateur sur la préparation, la présentation et le service.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et discussion sur l’application des techniques dans un cadre professionnel ou personnel.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Restauration Rapide et Traiteur : Buffet et Traiteur salé

  • 2 jours (14 heures)
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Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

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