Tendance Culinaire Durable et Innovante

  • 2 jours (14 heures)
Déposer ma candidature
être contacté

Cette formation permettra aux participants de comprendre et d’appliquer les principes de la cuisine durable, tout en explorant des techniques et des recettes innovantes.

Tendance Culinaire Durable et Innovante

Objectifs pédagogiques et opérationnels

• Comprendre les concepts fondamentaux de la cuisine durable et responsable.
• Acquérir des compétences pratiques en matière d’ingrédients locaux et de saison.
• Maîtriser les techniques de réduction des déchets et de recyclage alimentaire.
• Être capable de préparer des plats innovants à partir de produits durables.
• Développer une sensibilité aux technologies et méthodes modernes en cuisine durable.

Avantages de ce module de formation

• Kit de recettes durables
Chaque participant recevra un livret de recettes utilisant des ingrédients de saison et des techniques zéro déchet.
• Visite d’un marché local
Une sortie optionnelle vers un marché fermier pour rencontrer des producteurs locaux et comprendre l’importance des ingrédients frais.
• Ateliers de transformation des aliments
Des sessions pratiques pour apprendre à conserver les aliments (ex. : fermentation, mise en bocaux).
• Dégustation de plats innovants
Dégustation de plats préparés à partir de techniques de cuisine durable, avec analyse des saveurs.
• Accès à une communauté en ligne
Plateforme pour échanger des recettes durables, partager des expériences et poser des questions après la formation.

Pour qui

• Cette formation s’adresse aux chefs professionnels, aux étudiants en gastronomie, aux restaurateurs, ainsi qu’à toute personne souhaitant s’impliquer dans la cuisine durable et responsable.

Prérequis

• Aucune connaissance préalable en cuisine durable n’est requise, bien qu’une passion pour la gastronomie et l’environnement soit souhaitable.

Prix

Le coût de la formation inter-entreprise est sur demande de devis personnalisé. Formation intra-entreprise : Nous consulter. Financement possible par l’OPCO de branche pour chaque participant, France Travail.

Format

• En présentiel pour favoriser les interactions directes
• Option de formation en distanciel via webinaires ou sessions en ligne en fonction des besoins et des contraintes des participants.

Modalités et délais d’accès

• Admission : recueil des besoins
• L’inscription à notre formation doit se faire au maximum 5 jours ouvrés avant le démarrage de la formation.

Détails de la formation

Jour 1
Introduction à la cuisine durable

Accueil des participants
• Inscription et présentation des objectifs de la formation.

Comprendre la cuisine durable
• Définitions et principes de la gastronomie durable.
• Discussion sur l’importance de l’alimentation responsable et de la réduction du gaspillage alimentaire.

Les ingrédients locaux et de saison
• L’impact de la saisonnalité et de la provenance des ingrédients sur la qualité et le goût.
• Pratique sur l’identification des produits locaux et de saison dans le marché ou les magasins.

Techniques de réduction des déchets
• Apprentissage des méthodes pour minimiser le gaspillage (cuisine zéro déchet, recyclage des restes).
• Atelier pratique : recettes utilisant des parties souvent jetées des aliments (ex. : fanes de carottes, épluchures).

Clôture de la première journée
• Récapitulatif des connaissances acquises et préparation pour le lendemain.

Jour 2
Innovations en cuisine durable

Récapitulatif de la première journée
• Retour sur les techniques et recettes abordées et réponses aux questions.

Exploration des alternatives durables
• Introduction aux substituts de viande (légumineuses, protéines végétales, etc.) et leurs avantages nutritionnels.
• Démonstration de recettes innovantes à base de produits alternatifs (ex. : burgers végétaux, plats à base de légumineuses).

Cuisine en utilisant les nouvelles technologies
• Présentation des technologies de cuisson modernes (sous vide, fermentation) et leur impact sur la durabilité.
• Atelier pratique : préparation de plats en utilisant des techniques innovantes.

Évaluation et dégustation
• Dégustation des plats préparés par les participants, suivie d’une discussion sur les saveurs et les techniques utilisées.
• Feedback constructif sur les créations et l’application des principes de durabilité.

Conclusion et retours d’expérience
• Synthèse des compétences acquises et discussion sur l’application des techniques de cuisine durable dans un cadre professionnel ou personnel.

La journée de formation professionnelle commence à 9h00, avec une pause de 15 minutes le matin à 10h30, un déjeuner de 12h00 à 13h30, une pause de 15 minutes l’après-midi à 15h00, et elle se termine à 17h00.

Evaluation de la formation

Avant :
Questionnaire de préformation pour évaluer les connaissances et les attentes des participants.

Pendant :
• Exercices pratiques, études de cas et jeux de rôle pour évaluer les compétences en temps réel.
• Feedback continu par le formateur pour s’assurer de la compréhension et de la progression de chaque participant.

Après :
• Questionnaire de satisfaction pour recueillir les impressions des participants.
• Évaluation post-formation pour mesurer l’application des compétences acquises et leur impact sur le travail quotidien.
• Emargement
• Le formateur évalue les acquis des candidats via l’analyse des contrôles de connaissances continues sur chaque module
• Attestation de formation

Ressources techniques et pédagogique

• Travaux individuels ou en groupe.

• Les supports de cours seront mis à disposition de chaque apprenant par un lien de connexion.

• Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

• Atelier de formation construit dans un esprit pragmatique, où l’action domine la théorie. Les exercices pratiques et mises en situation alternent entre les cas «réalistes » et les cas «décalés» pour permettre à chacun de prendre le recul nécessaire et d’intégrer les outils et les meilleures pratiques.

• La pédagogie est progressive et évolutive, suivant « brique sur brique » ce qui a été acquis précédemment pour un apprentissage exponentiel, renforcé et complet.

• La formation est animée par plusieurs formateurs Business K Concept sélectionnés pour leur expertise métier mais aussi leur savoir-faire et leurs savoir être pédagogique.

• La formation est nourrie d’apports théoriques et ponctuée d’exercices pragmatiques et ludiques, de réflexion individuelle, de travail en sous-groupe et de jeux de rôles.

Suivi de l'exécution

Si formation collective à distance :

• Formation réalisée sous la forme de Visio conférence participative.
• Test de connexion 2 jours avant début de formation.
• Alternance d’exercices, cas pratique et QCM.
• Formulaire final d’évaluation des compétences acquises.

Si formation en présentiel :

• Formation organisée dans une salle de formation équipée de matériel audiovisuel pour favoriser l’interaction directe entre les participants et les formateurs.
• Possibilité de réserver un lieu adapté à proximité de votre entreprise pour minimiser les déplacements.
• Accueil des participants chaque matin avec la distribution du matériel nécessaire.
• Suivi logistique pour assurer le bon déroulement des sessions (pauses café, déjeuners, etc.).
• Interactions directes avec le formateur et les autres participants pour renforcer l’apprentissage collaboratif.
• Discussions ouvertes et sessions de questions/réponses en temps réel.
• Préparation des participants avec des instructions claires sur les horaires, le lieu et l’équipement nécessaire avant le début de la formation.
• Vérification du matériel de formation et de l’organisation de la salle 2 jours avant le début de la formation pour garantir un environnement d’apprentissage optimal.

Tendance Culinaire Durable et Innovante

  • 2 jours (14 heures)
Déposer ma candidature
être contacté

Lieu de formation

  • 2 Rue du Nouveau Bercy, 94220 Charenton-le-Pont

Ces formations peuvent également vous intéresser

  • Optique, Programme POEI

CONSEILLER DE VENTE OPTIQUE OPTICAL CENTER

  • 35 jours (245 heures)
  • Banque, Programme POEI

CONSEILLER DE CLIENTÈLE PARTICULIER / CONSEILLER BFC CONTACT BPBFC

  • 50 jours (350 heures)
  • Banque, Programme POEI

CONSEILLER DE CLIENTÈLE PARTICULIER BPALC

  • 57 jours (399 heures)
  • Banque, Programme POEI

CONSEILLER DE CLIENTÈLE PARTICULIER CEPAC

  • 53 jours (371 heures)
close menu icon

Déposez votre candidature

Être contacté par un conseiller